Il nostro metodo
Nonostante l’introduzione di nuove tecniche e di un torchio idraulico, la produzione si fonda ancora su antichi metodi e tradizioni e non ha mai accantonato quell’incanto che avvolge il momento della vendemmia.
Vendemmia
La vendemmia viene svolta nel caldo declinante di Agosto e inizia all’alba..
L’uva viene raccolta solo quando è al massimo della maturazione. I grappoli
vengono selezionati e raccolti a mano
Appassimento
La tecnica è quella della tradizione, una volta raccolte le uve vengono stese
su appositi graticci fatti di canne, dette “cannizzi”. L’appassimento consiste
nell’esporre le uve al sole nelle ore calde e di coprire le stesse con dei teli la
notte. Questa pratica viene ripetuta giornalmente per circa un mese.
Le uve cosi appassite acquistano un colore marrone dorato una volta
raggiunta la gradazione zuccherina di 400g/l si provvede alla lavorazione,
anche questa totalmente manuale.